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? ? 真空冷凍干燥技術(shù)簡(jiǎn)稱(chēng)凍干，它是一種先將濕物料凍結(jié)到其共晶點(diǎn)溫度以下，使其含有的水份變成冰，然后在適當(dāng)?shù)恼婵斩认拢贡苯由A為水蒸氣，再用真空系統(tǒng)中的水氣凝結(jié)器（冷阱）將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥制品的技術(shù)。

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在凍干過(guò)程中，物料預(yù)凍的最終溫度以其共晶點(diǎn)為依據(jù)，干燥加熱時(shí)物料的溫度以其共熔點(diǎn)為依據(jù)。物料的共晶點(diǎn)是指物料中的水分全部?jī)鼋Y(jié)時(shí)的溫度。為保證物料完全凍結(jié)，預(yù)凍溫度要比物料的共晶點(diǎn)低5-10℃。若預(yù)凍溫度過(guò)低，則增加能耗和生產(chǎn)成本；若預(yù)凍溫度高于共晶點(diǎn)，則不能保證物料中的水分完全凍結(jié)，物料內(nèi)部水分將不能完全以冰的形式升華，導(dǎo)致物料在干燥過(guò)程中發(fā)生收縮和失形等問(wèn)題。另外，未凍結(jié)的水分中所含溶質(zhì)，在干燥過(guò)程中可能隨內(nèi)部水分向物料表面遷移，出現(xiàn)凍干制品表面硬化現(xiàn)象。物料共熔點(diǎn)是指完全凍結(jié)的物料，當(dāng)溫度升至某一值時(shí)，物料內(nèi)部的冰晶開(kāi)始熔化時(shí)的溫度。干燥時(shí)加熱溫度不能高于物料的共熔點(diǎn)，否則在物料內(nèi)部將會(huì)產(chǎn)生氣泡或充氣膨脹，影響凍干制品的質(zhì)量。故準(zhǔn)確地測(cè)定物料的共晶點(diǎn)與共熔點(diǎn)，對(duì)冷凍干燥工藝方案的制定和凍干過(guò)程的優(yōu)化控制就顯得尤為重要。

常規(guī)測(cè)定共晶點(diǎn)/共熔點(diǎn)的方法是電阻法。我們知道，物料的導(dǎo)電性是由于物料溶液中所含帶電離子的定向移動(dòng)所致。當(dāng)物料在凍結(jié)過(guò)程中，溫度降低到冰點(diǎn)，物料中的水分開(kāi)始生成冰晶。隨著溫度的繼續(xù)下降，冰晶越來(lái)越多，能夠移動(dòng)的帶電離子即越來(lái)越少，物料的導(dǎo)電性也越來(lái)越差，反映到電阻上，即是電阻值越來(lái)越大。當(dāng)溫度降至某一值時(shí)，物料中的溶液全部?jī)鼋Y(jié)，帶電離子即停止定向移動(dòng)，物料的電阻突然增大，此時(shí)的溫度即為物料的共晶溫度。共熔溫度的測(cè)量原理與共晶溫度的測(cè)量相同，在凍結(jié)物料溫度上升到某一溫度時(shí)，物料中開(kāi)始有液態(tài)水出現(xiàn)，這時(shí)物料的電阻值就會(huì)突然減小，該溫度即為其共熔溫度。

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? ? 在凍干機(jī)市場(chǎng)上，德國(guó)Christ生產(chǎn)的LSCplus面板凍干機(jī)率先開(kāi)發(fā)并應(yīng)用共晶點(diǎn)測(cè)試軟件，以其穩(wěn)定的電阻傳感器，監(jiān)測(cè)未知共晶點(diǎn)的凍干樣品，并獲知其共晶點(diǎn)信息，從而實(shí)現(xiàn)更快速更高效更穩(wěn)定的凍干過(guò)程。下表即為常見(jiàn)物料共晶點(diǎn)/共熔點(diǎn)溫度，供各位參考。

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