摘要

本研究旨在探究接種乳酸菌發酵劑的人工發酵泡菜（SK）與自然發酵泡菜（NK）對高脂飲食（HFD）誘導肥胖小鼠的減重降脂干預效應及作用機制。結果表明，兩種泡菜均可顯著降低肥胖小鼠的體重、體脂含量、臟器重量及血清脂質水平，改善肝臟脂質沉積與肝損傷，調控瘦素、脂聯素的分泌表達，下調脂肪生成及脂質合成相關基因的轉錄水平，并逆轉腸道菌群結構失衡；且人工發酵泡菜（SK）的干預效果顯著優于自然發酵泡菜（NK）。EchoMRI 體成分分析儀實現了對小鼠體成分的無創精準量化，直觀證實乳酸菌發酵泡菜可強效抑制高脂飲食誘導的脂肪蓄積，為其開發為功能性抗肥胖食品提供了關鍵實驗數據支撐。

方法

選取雄性 C57BL/6N 小鼠，隨機分為正常飲食組、高脂飲食模型組（HFD）、自然發酵泡菜干預組（NK）、乳酸菌發酵劑接種泡菜干預組（SK），持續干預 8 周。采用 EchoMRI-500 體成分分析儀檢測小鼠全身脂肪量與瘦體重；采用生化法測定血清肝功能指標、脂質譜及脂肪細胞因子水平；實時熒光定量 PCR（qPCR）檢測肝臟脂肪生成相關基因的表達量；通過組織染色技術觀察肝臟與脂肪組織的脂質沉積情況；利用 16S rRNA 高通量測序分析小鼠腸道菌群的群落結構特征。

體成分分析儀應用

EchoMRI-500 體成分分析儀為本研究的體成分量化提供核心技術支撐。該設備可在小鼠清醒、無創的狀態下，快速且精準地測定脂肪量、瘦體重等核心指標，有效規避麻醉與操作應激對實驗結果的干擾，客觀反映不同泡菜干預對高脂飲食誘導肥胖小鼠體脂分布的調控效應，實現體成分變化與機體代謝改善的直接關聯分析，是精準評估泡菜抗肥胖功效的關鍵技術手段。

體成分研究結果

高脂飲食可顯著升高小鼠的體重與體脂含量，成功構建肥胖模型；經 NK 與 SK 干預后，肥胖小鼠的體脂含量均呈顯著降低趨勢，其中 SK 組的減脂效果更為突出，且各干預組小鼠的瘦體重無明顯差異，提示泡菜干預可使肥胖小鼠的體成分向健康狀態逆轉。

原文圖 1D-E：EchoMRI 精準量化顯示 SK 與 NK 均顯著降低高脂小鼠體脂量，SK效果最優

研究結果

泡菜干預可顯著降低肥胖小鼠血清中谷草轉氨酶（GOT）、谷丙轉氨酶（GPT）、甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）及脂聯素水平，降低瘦素水平；顯著下調肝臟中脂肪細胞型脂肪酸結合蛋白（aP2）、CCAAT 增強子結合蛋白 α（C/EBPα）、過氧化物酶體增殖物激活受體 γ（PPARγ）、固醇調節元件結合蛋白 - 1c（SREBP-1c）、脂肪酸合成酶（FAS）等脂肪生成相關基因的表達；有效減少肝臟與脂肪組織的脂質沉積，縮小脂肪細胞直徑；同時顯著提升阿克曼菌（Akkermansia）等有益菌豐度，降低肥胖相關有害菌的相對豐度，且 SK 對腸道菌群結構失衡的修復效果更穩定。

原文圖 5A：直觀展示 SK 顯著改善高脂飲食導致的肝臟脂質空泡堆積，保護肝臟結構。

結論

乳酸菌發酵泡菜可通過調控脂質代謝相關基因表達、抑制脂肪生成、減輕肝臟脂質沉積、修復高脂飲食誘導的腸道菌群失衡，發揮強效的抗肥胖作用；相較于自然發酵，接種專用乳酸菌發酵劑可進一步提升泡菜的抗肥胖及代謝調節功效。EchoMRI 體成分分析精準證實了乳酸菌發酵泡菜的顯著減脂效應，為其作為安全、有效的功能性食品，應用于肥胖及相關代謝紊亂的膳食干預提供了堅實的實驗依據。

原文圖 6E：SK 顯著提升有益菌 Akkermansia 豐度，逆轉高脂誘導的腸道菌群紊亂。

本研究解決的核心科學問題

1. 明確了乳酸菌發酵泡菜與自然發酵泡菜對高脂飲食誘導肥胖的干預效果差異，證實接種專用乳酸菌可顯著提升泡菜的抗肥胖功效，填補了泡菜發酵工藝與功能活性關聯研究的空白。

2. 闡明了乳酸菌發酵泡菜發揮抗肥胖作用的多靶點機制，揭示其可通過調控脂代謝基因、改善肝臟脂質沉積、修復腸道菌群失衡等途徑實現減重降脂，完善了發酵食品干預肥胖的分子機制研究。

3. 借助 EchoMRI無創精準的體成分量化技術，建立了泡菜干預與體脂變化的直接關聯，為客觀評估發酵食品的抗肥胖功效提供了標準化的量化方法。

4. 為泡菜的高值化開發提供了實驗依據，證實乳酸菌發酵泡菜可作為功能性抗肥胖食品原料，為肥胖及相關代謝紊亂的膳食干預提供了新的天然策略，解決了天然功能性抗肥胖食品開發的候選原料篩選問題。

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