根據賓夕法尼亞州立大學的研究人員的說法，那些命令他們的布法羅翅膀特別辛辣并且有時發現它們太“熱”的人應該選擇牛奶以減少燒傷，他們也認為無論是整體還是脫脂都無關緊要。
該研究起源于賓夕法尼亞州立大學農業科學學院感官評估中心的一項工作，旨在確定一種飲料，以清除參與辣椒素品嘗研究的參與者的口味。辣椒提取物辣椒素被認為是一種刺激物，因為它會引起變暖和灼熱感。
“我們有興趣為許多測試參與者提供辣椒素解決方案，我們關注實驗結束時揮之不去的燒傷，”食品科學副教授約翰海耶斯說?！白畛酰覀兊囊晃淮髮W研究人員想要找出那些發現我們的樣本過于激烈的人減少燒傷的最佳方法?！?/span>
海耶斯補充說，辣椒和食物(如用siracha和辣醬調味的翅膀)的廣泛消費表明許多人喜歡這種燒傷。但這些感覺也可能是壓倒性的。雖然民間傳說存在特定飲料減輕辣椒素燃燒的能力，但缺乏支持這些聲稱的定量數據。
研究人員研究了五種飲料，涉及72名患者--42名女性和30名男性。參與者喝了含有辣椒素的辛辣**瑪麗混合物。吞咽后，他們立即評估了最初的燒傷情況。
然后，在隨后的單獨試驗中，他們喝純凈水，可樂，櫻桃味的Kool-Aid，蘇打水，非酒精啤酒，脫脂牛奶和全脂牛奶。參與者繼續每隔10秒對感知到的燒傷進行評分，持續兩分鐘。有八次試驗。七個包括一種測試飲料，一個試驗不包括測試飲料。
辛辣的**瑪麗混合物的初始燃燒平均被評定為低于“強”但高于“中等”的參與者，并且在測試的兩分鐘內繼續衰減到高于“弱”的平均值，據**研究員Alissa Nolden。所有飲料都顯著降低了混合物的燃燒，但是對于全脂牛奶，脫脂牛奶和Kool-Aid，觀察到最大的燒傷減少。
賓夕法尼亞州立大學食品科學博士生Nolden在進行這項研究時表示，需要做更多的工作來確定這些飲料如何減少燒傷，現在他是馬薩諸塞大學食品科學系的助理教授。她懷疑這與辣椒素在脂肪，蛋白質和糖的存在下如何反應有關。
“我們并不感到驚訝，我們的數據顯示牛奶是減輕灼傷的最佳選擇，但我們并不認為脫脂牛奶能夠像全脂牛奶一樣有效減少灼傷，”她說。“這似乎意味著飲料的脂肪環境不是關鍵因素，并表明蛋白質的存在可能比脂質含量更重要?！?/span>
在完成所有試驗后，參與者回答了兩個問題：“你多久吃一次辛辣食物?”和“你喜歡辛辣的食物嗎?”Nolden指出，研究人員希望看到參與者對辣椒素燃燒的感知與他們接觸辛辣食物之間存在一定的相關性。但這項研究沒有出現這種關系。
最近發表在“生理學和行為學”上的這項研究結果可能會讓一些辛辣食品消費者感到驚訝，但他們不應該這樣，Nolden指出。
“飲用碳酸飲料如啤酒，蘇打水和蘇打水預計在降低辣椒素燃燒方面表現不佳，”她說?！叭绻麥y試的啤酒中含有酒精，那就更糟了，因為乙醇會增加感覺。”
在Kool-Aid的案例中，Nolden和她的同事們并不認為飲料可以去除辣椒素，而是用甜味感染它。Nolden認為，這項研究是新穎的，因為它結合了食品市場貨架上的產品，使其更加用戶友好。
“傳統上，在我們的工作中，我們使用辣椒素和水進行此類研究，但我們希望使用更現實和適用于消費者的東西，因此我們選擇了辛辣的**瑪麗混合物，”她說。“我認為這個項目非?？?- 所有的測試飲料都是商業化的?！?/span>