37種脂肪酸測定脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據碳鏈長度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數小于6，也稱作揮發性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；長鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數大于12。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類，即：飽和脂肪酸，碳氫上沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有一個不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。
1、樣品提取純化：
精確稱取 0.5000g 樣品，絞碎。加入 5ml CM 提取液。高速振蕩混勻 1min，然后置于 50 度水浴中超聲提取 90min。4000r/min 離心，將上清液轉移另一離心管中，繼續重復提取步驟一次，合并兩次提取液。然后加入 2ml 飽和氯化鈉溶液，振蕩混勻 30s，4000r/min 離心 10Min。將下層氯仿轉移到另一離心管中，（注意不要取到水相）然后加入 0.5g 無水硫酸鈉干燥，振蕩混勻 30s。 4000r/min 離心 10Min，然后將上清液轉移另一離心管，50 度氮氣吹干氯仿，得到脂肪。然后加入 5ml 正己烷，3ml 氫氧化鉀甲醇，振蕩混勻，60 烘箱甲酯化 30min,結束后。4000r/min 離心10Min，取上清液 1ml 過 0.22μm 濾膜待測。
2、測試條件：
色譜柱：DB-23(60*0.25MM)； 檢測器：FID； 進樣量：1μl； 后檢測器溫度：280℃； 分流模式：50:1
