肉食品中氯霉素殘留的檢測方案
一、概述
氯霉素是委內瑞拉鏈霉菌產生的一種廣譜抗生素，也是第一種用化學合成生產的抗生素。氯霉素能抑制細菌蛋白質的合成，被廣泛應用作為抗菌素，曾對畜禽疾病控制和治療起著重要作用。但由于氯霉素存在嚴重的副作用，能引起人的再生障礙性貧血，粒細胞缺乏等疾病，動物食品中的氯霉素殘留對人類的健康構成了巨大的威脅。氯霉素殘留問題引起了國際組織和世界上許多國家和地區的高度重視，歐盟、美國等均在法規中規定氯霉素殘留限量標準“零容許量”，即不得檢出；我國農業部2002年12月發布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中均規定氯霉素的限量為不得檢出。
二、檢測方案
（一）.氯霉素快速檢測試劑盒（ELSIA檢測法）
1.原理
采用間接競爭ELISA方法檢測水產組織、畜禽組織、肝臟、蛋類、蜂蜜、牛奶、飼料及水等樣本中的氯霉素藥物（Chloramphenicol，CAP），試劑盒由預包被偶聯抗原的酶標板、辣根酶標記物、抗體、標準品及其他配套試劑組成。檢測時，游離氯霉素與氯霉素酶標記物競爭包被的氯霉素抗體，沒有連接的酶標記物在洗滌步驟中被除去，通過底物顯色，結合的酶標物將無色的發色劑轉化為藍色產物。加入反應停止液后顏色由藍轉變為黃色。在450nm處測量吸光度值，吸光強度與樣品中的
氯霉素濃度成反比。
2.檢測樣本及最低檢測限
組織（雞鴨肉、豬肉、水產）、肝臟……………0.0125ppb
（二）.氯霉素快速檢測卡（膠體金檢測法）
1.原理
產品應用競爭抑制膠體金免疫層析的原理制成，用于檢測組織、牛奶、奶粉等樣本中氯霉素（Chloramphenicol，CAP）。樣本溶液滴入檢測卡的加樣孔后，樣本溶液中的氯霉素與金標抗體相結合，從而阻止金標抗體與纖維素膜上氯霉素偶聯物結合。當樣本溶液中的氯霉素含量大于檢測限時檢測線不顯色（或顯色比對照線淺），結果為陽性；當樣本溶液中氯霉素含量小于檢測限時檢測線顯紫紅色（顯色與對照線一致或更深），結果為陰性。
2.檢測樣本及最低檢測限
組織（雞鴨肉、豬肉、水產）………………………0.1ppb
三、其他檢測方法推薦
農業部781號公告-2-2006 動物源食品中氯霉素殘留量的測定高效液相色譜-串聯質譜法
GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定