食品中雙氧水的危害性
過氧化氫溶液，俗稱雙氧水，分子式H2O2，為無色無味的液體，工業用雙氧水是廣泛用于造紙業、紡織業的一種強氧化劑，在醫院也用作殺菌消毒劑清洗傷口，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。
雙氧水添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。少數食品加工單位將發霉水產干品經浸泡雙氧水處理漂白重新出售；少數違法的肉類加工單位為消除非正常死亡雞鴨或豬表面的發黑、淤血和霉斑，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發色出售。據日本厚生省報告，過氧化氫具有致癌性，特別是消化道癌癥，并規定不得在食品中有殘留，另外過氧化氫還可通過與食品中的淀粉形成環氧化物而導致癌性，特別是消化道癌癥。而工業雙氧水含有砷、重金屬元素等多種有毒有害物質，更是嚴重危害食用者的健康。FAO和WHO根據其毒性試驗報告規定，過氧化氫僅限于牛奶防腐的緊急措施之用。我國的食品添加劑使用衛生標準亦規定只可在牛奶中限量使用，且僅限于內蒙古和黑龍江兩地。
主要污染食品
1） 各種海產干品、凍品：如果仁、蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等（采用工業用雙氧水對魚翅、開心果等進行漂白；發霉蝦米漂白后用花紅粉上紅色）；
2） 水發食品：牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發魷魚等；
3） 各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類，以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等（“雙氧水”可使雞鴨等禽類產品變脆、口感好、賣相好，但食用后會損害人體健康，甚至會直接灼傷食道）；
4） 面制品：餃子皮和餛飩皮。
5） 椰果類罐頭、果凍和飲料。
6） 雙氧水泡皮蛋和咸蛋，時間短，蛋清硬。
7） 干果制品：開心豆、果仁、果脯等。
德國MN雙氧水測試紙可用于監控牛奶及其它乳制品包裝消毒后的雙氧水殘留
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食品中雙氧水的危害性--德國MN雙氧水測試條
作者：上海摩速科學器材有限公司 2008-07-01T00:00 (訪問量:11735)
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