Q：什么是氨基酸？
A：氨基酸（amino acid）是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物，是蛋白質的基本組成單位。
Q：氨基酸有何結構特點？
A：氨基酸在水溶液或結晶內基本上均以兼性離子或偶極離子的形式存在。
兼性離子：又稱為兩性離子是指在同一個氨基酸分子上帶有能釋放出質子的NH3+正離子和能接受質子的COO-負離子，因此氨基酸是兩性電解質。
氨基酸的等電點：氨基酸的帶電狀況取決于所處環境的PH值，改變PH值可以使氨基酸帶正電荷或負電荷，也可使它處于正負電荷數相等，即凈電荷為零的兩性離子狀態。使氨基酸所帶正負電荷數相等即凈電荷為零時的溶液pH值稱為該氨基酸的等電點（isoelectric point）。
Q：什么是肽？肽是如何形成的？形成肽的化學鍵是什么？
A：一個氨基酸的羥基與另一個氨基酸的羧基脫水縮合形成肽鍵（peptide bond）。
通常由10-100個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽（polypeptide），它們的分子量低于10,000Da（Dalton）。也有文獻把由2-10個氨基酸組成的肽稱為寡肽（小分子肽）；10-50個氨基酸組成的肽稱為多肽；由50個以上的氨基酸組成的肽就稱為蛋白質。
Q：蛋白質的結構特點是什么？
A：蛋白質結構
一級結構（primary structure）氨基酸之間以肽鍵形成的肽鏈中氨基酸的排列順序。
二級結構（secondary structure）蛋白質分子中多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。
三級結構（tertiary structure）蛋白質的二級結構基礎上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結構的空間構象。
四級結構（quaternary structure ）多亞基蛋白質分子中各個具有三級結構的多肽鏈，以適當的方式聚合所形成的蛋白質的三維結構。
