乳過氧化物酶（LPO）是牛奶中天然存在的酶。它是最重要的過氧化物酶,能夠在過氧化氫（H2O 2）的存在下氧化硫*酸根離子（SCN-）。在牛奶中，LPO的主要功能是催化分子的氧化，產生具有廣泛抗菌活性的產物。 LPO在奶牛的免疫系統起著重要的作用。

在乳制品行業，LPO也是監測和評估熱處理嚴重性的重要內在指標，因為它是牛奶中熱穩定性最高的酶之一，普通的巴氏消毒過程(63°C 30分鐘或72°C為15秒)不能使其失活， 74℃下的瞬時巴氏消毒過程可以使其部分失活，UHT或超高溫巴氏消毒能使其完全失活。測量LPO活性已經被廣泛應用于評估溫和熱處理的程度和效率。

巴氏殺菌奶中的LPO的活性代表該產品的質量好壞，因為通常只有含有高微生物質量的生奶可以通過普通的巴氏滅菌處理。在巴氏殺菌奶中對乳酸的氧化酶進行量化與牛奶的營養質量有關。高含量的過氧化物酶表明牛奶保留了原有品質。

Evergreen TREA乳過氧化物酶活性檢測試劑盒基于比色法，可快速可靠定量的測定牛奶中乳過氧化物酶的活性。該試劑盒足以進行96次測試（包括標準）。