全自動電腦控制的分析儀

肖邦推薦的標準程序包括：恒溫階段－順序升溫階段－高恒溫階段－降溫回生階段。

在最初的恒溫階段可進行蛋白質特性分析：恒量加水揉混實驗－測定吸水率，適量加水揉混實驗－測定面團穩定時間、彈性、耐性等指標，也可以比較添加劑對蛋白質特性的影響。

隨之，順序升溫－高恒溫－降溫回生階段進行淀粉特性分析：淀粉糊化，峰值粘度等。

從相關的對比實驗可直觀并量化的看出酶活性、添加劑的作用。

對于小麥，可直接用全麥粉進行實驗。

對于淀粉特性測試階段，儀器測試團狀物，如面團，而非懸浮液。這種情況更接近實際的生產應用。

儀器在攪拌缽的加熱部分和攪拌缽底部裝有兩個溫度傳感器：可同時測定攪拌缽溫度和樣品表面溫度。

Mixolab測量的數據可進行實時分析，設定溫度，時間、升溫速度、扭矩等參數，實時計算出結果并傳輸、顯示到屏幕上。

給您提供豐富的產品信息

攪拌過程隨著溫度的變化，谷物的流變特性、酶活性就在曲線中體現出來：

1、面團形成時間：在開始的恒溫部分，可測定產品的吸水率，同時也測定面團的穩定時間、彈性等參數。

2、 蛋白質弱化：面團揉混阻力的降低表明了面團內部蛋白網絡結構的強度下降。

3、 淀粉糊化：當升到一定溫度時，淀粉開始糊化。同時，樣品中的添加劑會影響糊化溫度值和峰
值粘度。

4、 淀粉酶活性預測：加熱結束，樣品稠度與樣品中淀粉酶活性有關。

5、 降溫過程：隨著溫度的降低，淀粉糊回生，稠度加大。有些添加劑可以影響這一過程，防止產
品過早回生，保持產品柔軟。