新西蘭Otago Osmometers 測量重結晶的革新工具光學重結晶儀OPTICAL RECRYSTALLOMETER

1. 基本情況

Otago Osmometers Ltd (OOL) 是新西蘭擁有先進生物技術，專門從事設計并生產高端實驗室設備的制造商。OOL最新研制了一種能夠客觀和定量化測量冰凍樣品重結晶的儀器，并取得了專利。該儀器對冰凍食物的產品開發和制造廠商都具有極大的實用價值。

2. 冰凍食物的重結晶問題

當冰凍樣品達到其熔點時，較小的冰晶會融化并凝結于毗鄰的較大結晶，這個過程
即是重結晶過程。重結晶會改變冰凍物的物理性質、紋理結構和外觀。

重結晶是儲存冷凍產品，特別是諸如冰激凌和冰凍酸乳酪等食品，常遇到的問題。
當產品的溫度變動或接近冰凍物的熔點時，冰晶的尺寸就會增大，
故而了解冰凍物的重結晶特性非常有助于：


? 制定保存條件，以避免重結晶。

? 保證新的制造和加工程序不會對產品的重結晶
（和儲存要求）有不利的影響。

3. OOL光學重結晶儀（OR）

OR設備采用光學無損的專利方法，測量冰凍樣品的重結晶數量和速率。使樣品經歷可控的溫度變化而轉變，而產生出定量化的重結晶廓線。OR目前已投入生產并，可供商業銷售。

OR的優點：

OR是唯一采用客觀方法，測量冰凍樣品重結晶廓線有關數據的商業化的儀器，不需要耗時的急冷法，有如下優點：

? 唯一：OR是唯一可在市場上購買到的完備的能提供重結晶廓線數據的實驗室設備。
? 客觀：避免圖像分析（如急冷法）
? 快速：20分鐘內即可獲得樣品有關數據
? 易用：OR無需人工監控，即可獲得重結晶廓線。

4. 技術規格

設備運作要求：流動的自來水和干空氣。樣品最好采用乙醇和干冰預冷凍。

輸出：顯示器顯示與重結晶水平成比例的模擬電壓以及樣品的溫度

工作溫度范圍：-30°C ~ 0°C

專利號及申請日期：
PCT/NZ2003/000201

5. OOL重結晶儀實驗室應用舉例：

? 冰激凌工業中新防凍劑的評估
? OR已用于準備系列冰凍食品的重結晶廓線。這些數據用來確定食品在運輸和展示中所需要的儲存條件。
? OR可用作QA工具，用來測定維持目標重結晶特征的制造過程的一致性。


聯系方式：
詳細信息可直接與OOL聯系：info@otago-osmometers.com
Ph：+64 (0)3 476 1939, or,
+64 (0)27 477 665