蒸柜熱分布測試，蒸柜熱穿透測試

理論依據

根據《出口食品熱加工設備熱分布檢驗規程》，蒸柜（箱）溫度必須達到100℃，產品中心溫度必須達到70℃或以上，時間1分鐘以上。

測試方法

1測試設備

測試使用美國MDT無線熱分布熱穿透驗證系統，該系統由應用軟件、讀數臺和微記錄系統三主要部分組成，其中微記錄系統包括記錄器、電池、探針三部分。工作過程:將記錄器置于與電腦連接的讀數臺中，通過軟件設置好記錄器啟動條件（啟動讀數的時間或溫度、取樣頻率）后，將記錄器置于待測位置，當符合啟動條件時（一般為到達設定溫度），記錄器開始記錄數據，殺菌完成后取出記錄器，放回讀數臺，將數據下載至計算機。具備數據加密、操作記錄和電子簽章登記等功能符合FDA的21CFR part 11的要求以及GAMP4規范。

2測試原理

測試使用n（n視設備容積而定，一般為5至12）套美國MDT無線熱分布熱穿透驗證系統對加熱過程蒸柜(箱)中具有代表意義的n個點定時進行溫度檢測和記錄。傳感器具備雙探針，分別為環境溫度探針和中心溫度探針。其中環境溫度探針暴露在加熱環境中監測環溫，中心溫度探針插入內容物中心部位檢測產品在加熱過程中的穿透溫度。收集到的數據經過軟件的處理而獲得蒸箱的熱分布情況及產品熱穿透的情況。

3 布點位置

根據柜(箱)內安放小車的數量以及每輛小車放置的托盤層數來確定布點的數目。例如，一個3m3的蒸柜能容納1輛小車，小車上設置18層托盤放置加熱內容物，測溫點可選擇位于小車（從底層計算）的1、6、9、12、18層托盤平面中央處，共布置5點，見圖3.1。

再如一個30m3的蒸箱設置10個位置供10輛小車安放，實際使用其中8個位置，每輛小車設置9層托板，可選擇測溫點位于每輛小車的1（底層：下測點）、5（中層：中測點）、9（頂層：上測點）托盤平面中央處。

經先期實驗驗證，對于同一層高，按滿載測試，托盤平面中央處總較其它位置升溫緩慢，這是由于四周的內容物阻擋作為對流加熱介質的蒸汽的流通所致。故將傳感器探針放置在每層的托盤平面中央處具有典型性。而傳感器的LC感溫探針限定在加熱內容物的幾何中心位置。特別地，對于帶骨制品，LC感溫探針通過內容物較為松質的骺部插入骨腔以獲得準確的穿透溫度，見圖3.3。

評價指標

⑴所有布點位置的傳感器監測到的最高環境溫度必須達到100℃或以上。

⑵產品的中心溫度必須保持在70℃或以上不少于1分鐘。

⑶在恒溫階段，滿足同一時刻（瞬時）各布點位置溫差不超過0.5℃（以各位置標準差均值作為判斷依據），可判定蒸柜（箱）熱分布均勻，恒溫控制穩定而有效。

⑷恒溫階段維持時間不得短于工藝規定時間，不允許存在負偏差。

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