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該裝置刀具包含了Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，側邊可限制形變。主要用于觀察樣品受到剪切、切斷(cutting or shearing)時的應力變化；用于檢測肉制品的剪切強度、斷裂強度。
該探頭裝置除適用測定肉質的韌性與新鮮度外，亦可應用于畜產、水產、煉制等加工制品，如香腸、火腿、甚至通心面條、蔬菜組織等測定。
符合農業部肉嫩度檢測標準。