由于來自新加坡國立大學（NUS）的一組研究人員創建了一種新穎的益生菌酸性啤酒，啤酒愛好者可能很快就會有一個讓人流口水的飲料來舉杯祝酒。這種新的專業啤酒包含益生菌副干酪乳桿菌L26，其首先從人腸中分離，并具有中和毒素和病毒以及調節免疫系統的能力。
生產益生菌啤酒的想法首先由美國國家科學院食品科學與技術計劃的四年級學生陳美志小姐發起，他們每天食用以乳制品為基礎的益生菌飲料。
“益生菌的健康益處是眾所周知的，雖然良好的細菌通常存在于已經發酵的食物中，但市場上目前沒有含有益生菌的啤酒，啤酒中培養足夠的活的益生菌是一個具有挑戰性的壯舉，因為啤酒含有防止益生菌生長和生存的啤酒酸。“作為通過消費益生菌實現健康飲食的信徒，當我為我的最后一年項目選擇一個主題時，這對我來說是一個自然選擇，”陳小姐說。
注入健康的啤酒
研究表明，消費食物和飲料與活的益生菌相比，對健康的影響比不吃益生菌的人更有效。目前，國際益生菌和益生元科學協會的建議是每份服用至少10億個益生菌，以達到最大的健康效益。
在國大食品科技計劃副校長劉少權的監督下，陳小姐花了九個月的時間，提出了一個理想的食譜，可以達到啤酒中最佳的活體益生菌數量。
通過在純培養物中繁殖益生菌和酵母，改變傳統的釀造和發酵過程，陳小姐設法增加并維持益生菌菌株的活力計數。 “對于這種啤酒，我們使用乳酸菌作為益生菌微生物，它將利用麥芽汁中的糖來生產酸味的乳酸，從而產生一種具有鋒利和酸味的啤酒，最終產品約一個月來釀造，酒精含量約為百分之三點五。國大調研小組已經提交了一項**，以保護釀造益生菌酸啤酒的食譜。
劉教授說：“消費食品和飲料與益生菌相關的總體健康益處已經大大推動了需求，近年來，工藝品或特種啤酒的消費也受到歡迎，阿爾奇的發明被置于獨特的地位，這兩個趨勢，我有信心，益生菌腸道有益的啤酒將被啤酒飲酒者所接受，因為他們現在可以享受他們的啤酒并保持健康。”
展望未來，劉先生和陳小姐熱衷于與行業合作伙伴合作，向消費者推介啤酒