你是否遇到過攪打奶油、充氣乳液等部分結晶乳液在室溫下儲存不久就出現分層、析水的困擾？一項發表于食品領域頂級期刊《Food Hydrocolloids》的新研究，從分子層面揭示了解決這一難題的關鍵鑰匙——二酰甘油。
相比于冷藏型充氣乳液，常溫型充氣乳液無需冷鏈儲運，使用更為便捷。然而，較高的儲存溫度與環境變化會加劇脂肪球的布朗運動與碰撞頻率，導致乳液容易出現析水、結塊、失穩等問題。研究表明，使用二酰甘油（DAG）作為基礎油可顯著提升乳液的長期穩定性，但其背后的作用機制尚不明確。
近期，暨南大學油料生物煉制與營養創新團隊在《Food Hydrocolloids》（IF:12.4）上發表了題為“Elucidating interaction mechanisms of protein and diacylglycerol at the interface on the static storage stability of partially crystalline emulsions through a multiscale approach”的研究論文。
該研究通過從宏觀到分子水平的多尺度分析方法，系統闡釋了蛋白質與DAG在界面上的相互作用機制。研究發現，PO-DAG作為基礎油可通過氫鍵作用特異性吸附酪蛋白，從而增加脂肪球界面膜的厚度。分子層面數據進一步表明，DAG與酪蛋白之間的相互作用能壘較低，使得PO-DAG含量較高的界面處酪蛋白濃度顯著上升。結合界面流變學與Q-CMD分析，研究者還揭示了DAG與蛋白質在界面上的微觀交互行為：適量DAG可改善界面膜性質，而過量則可能與蛋白質競爭占據界面，其活性羥基還會降低界面膜的粘彈性——這一發現為精準調控乳液在攪打過程中的部分聚結行為提供了理論依據。
在這項多層次、高精度的界面機制研究中，蛋白質組分的準確分析與驗證至關重要。為此，研究團隊選用上海萬生昊天生物技術有限公司提供的 GlassPAGE™ Hepes-Tris 預制膠（GSH2001-15T），進行相關蛋白質電泳實驗，確保了蛋白樣品分離的高分辨率和結果可靠性，為后續分子互作機制的闡釋提供了扎實的實驗基礎。
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公司自2016開發了系列電泳類產品，在國內國際市場獲得一致認可，客戶遍布世界著名大學和研究機構。公司堅持以技術創新為先導，打造一流的科技服務平臺和生產基地；同時公司秉承客戶至上的原則，竭誠為生物技術產業提供優質、高效、低成本的技術服務和產品，為生命科學的研究與發展提供強大的支持。
