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從一杯咖啡的堅果香，到水果的清新果香，再到發酵食品的復雜風味——這些差異，本質上源于揮發性有機物(Volatile Organic Compounds, VOCs)的組成與變化。它不僅決定了風味的特征，也在一定程度上反映了樣本的代謝狀態與品質差異。風味組學正是研究這些VOCs的學科，它借助高通量分析技術，解析樣本中VOCs的組成【1】。

但在實際研究中，樣本中VOCs往往成分復雜、種類繁多，如何做到既“檢得全”，又“判得準、講得清”，始終是研究中的難關。面對這一挑戰，百趣生物依托十余年的項目經驗積累，引入賽默飛Orbitrap Exploris GC高分辨氣質聯用平臺，對風味組學(VOCs)進行了全面升級。

升級效果如何？數據說話

1、數據庫升級，構建高質量風味數據庫

在本次升級中，百趣生物對風味數據庫體系進行了重構。通過整合NIST 2023數據庫與標品自建庫數據庫，并通過百趣生物專家團隊人工審核，構建了更加可靠的風味數據庫。該數據庫覆蓋多類揮發性及半揮發性物質，包括：醇、醛、酮、酯、酸等化合物，可廣泛應用于食品風味分析、生物代謝機制研究等多種研究場景。

圖1. 數據庫中揮發性化合物按化學類別的分布占比

2、鑒定數量顯著提升，代表成分不漏測

在不同類型樣本測試中，本次升級后的方法顯著提升了VOCs的檢出能力，平均鑒定出1000余種物質。在提升檢出數量的同時，也注重對代表風味物質的鑒定，實現對樣本風味輪廓的系統性解析。以我們實驗室內部測試樣本為例：蘋果樣本中可識別出2-甲基丁酸乙酯和乙酸丁酯等代表性代謝物【2】；牛奶樣本中可檢測到2-庚酮和2-壬酮等代表性物質【3】。

圖2. 不同測試樣本鑒定物質數量

（注：測試數據僅供參考，不同樣本類型及處理方式會存在差異）

3、質控體系完善，數據穩定可靠

為保證數據質量與結果可信度，構建了嚴格的質量控制體系：通過QC樣本+內標，對整個檢測流程進行監控與評估。測試項目結果顯示：QC樣本中內標響應RSD≤10%，且QC樣本間相關性較好，表明方法具有良好的穩定性與重復性，可有效支撐后續的數據分析。

圖3. 測試項目中QC樣本中內標響應情況

圖4. 測試項目QC樣品相關性分析

（注：測試數據僅供參考，不同樣本類型及處理方式會存在差異）

4、檢測等級劃分，結果更具參考價值

百趣生物參考文獻標準【4】，對鑒定結果進行分級，提供不同置信度的物質注釋信息。通過清晰的鑒定等級劃分，高置信度結果一目了然，便于研究人員快速篩選關鍵目標物。

圖5. 不同測試樣本檢測物質等級劃分

（注：測試數據僅供參考，不同樣本類型及處理方式會存在差異）

5、十余年經驗積累，復雜樣本從容應對

百趣生物持續深耕揮發性代謝物檢測領域十余年，積累了豐富的項目經驗，覆蓋食品、動植物組織、發酵體系及環境樣本等多種復雜基質。相關客戶合作成果已發表于Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Food Chemistry: X、Postharvest Biology and Technology、LWT-Food Science and Technology等國際期刊。

百趣生物部分發文

研究領域

1.食品飲料

品質監控、產品開發、配方優化

2.農產品與中藥材

產地鑒別、品質等級、加工工藝

3.日化與香精香料

香氣配方的設計與調整

4.生物醫學

疾病標志物

5.環境與工業

污染源追蹤、工業過程監控

送樣要求

注： 特殊樣本類型請提前咨詢售前技術支持

參考文獻

1.Han, H., Blank, I., Duan, Y. et al. From molecule identification to sensory prediction: approaches, applications, and perspectives of sensomics and flavoromics in volatile flavor compound research. J. Agric. Food Chem. 74, 3316–3331 (2026).

2.Tang, Y., Yao, Y., Wu, Y. et al. The volatile composition, biosynthesis pathways, breeding strategies, and regulation measures of apple aroma: a review. Horticulturae 11, 310 (2025).

3.Xu, K., Han, H., Wang, X. et al. Elucidation of key aroma-active compounds and sensory profiles in raw and thermally sterilized milks: perspective from molecular sensory science. Food Chem. X 34, 103696 (2026).

4.Koelmel, J. P., Xie, H., Price, E. J. et al. An actionable annotation scoring framework for gas chromatography-high-resolution mass spectrometry. Exposome 2, osac007 (2022).

百趣生物風味組學(VOCs)，依托十余年的項目經驗積累，專注于揮發性代謝物的解析，陪伴客戶從“看見峰”到“讀懂風味與機制”。如果您的研究涉及食品風味、環境污染物、動植物代謝物等方向，想要獲取關于產品的更多信息，歡迎聯系當地銷售工程師或后臺客服獲取：

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